Если вы когда-нибудь задумывались, каково это – быть помощником повара в школьной столовой, то приготовьтесь: это не просто должность, это настоящее приключение с элементами эпидемиологии и гастрономии! Начнем с того, что должностная инструкция для помощника повара – это не просто скучный листок с правилами. Это своего рода свод законов, который включает в себя столько норм и требований, что порой кажется: проще выучить танец живота, чем все эти СанПиНы и федеральные законы.
Согласно инструкции (а она разработана по самым серьезным документам Министерства труда и социальной защиты), помощник повара должен быть не только мастером лопатки и половника, но еще и санитарным инспектором под прикрытием. Представьте себе: стоите вы на кухне, режете морковку, а тут вдруг подходит медик с указанием проверить температуру холодильника или напомнить о мытье рук.
Как говорится в одном старом анекдоте: «– Почему ты так часто моешь руки? – Потому что у меня в должностной инструкции написано «соблюдать санитарно-эпидемиологический режим», а у тебя?» Вот так и живет помощник повара — между кастрюлями и микробами.
Кстати, про требования к кандидатам на эту почетную должность можно рассказывать часами. Для начала нужно иметь среднее образование (ну да, чтобы знать разницу между картошкой и картофельным пюре).
Затем пройти профессиональное обучение – представьте себе курсы «Как не перепутать соль с сахаром» или «Искусство идеальной нарезки огурцов». А еще обязательны медицинские осмотры – без них никуда! Тут вспомнился случай из жизни одного знакомого помощника повара: пришел он на очередной медосмотр, а врач спрашивает – «А аллергия есть?» Тот задумался и ответил – «На понедельники!» Медик улыбнулся: «Тогда мы вас точно возьмем на работу!»
Но самое забавное начинается при ознакомлении с нормативными актами. Там столько документов упоминается — СанПиНы какие-то 2.3/2.4.3590-20, СП 2.4.3648-20… Словно шифр из шпионского романа!
Если бы не знали лучше, подумали бы, что помощник повара должен уметь взламывать сейфы или разбираться в международных договорах по пищевой безопасности.
Весь процесс работы строится на строгом соблюдении этих правил: меню должно быть двухнедельным (чтобы дети точно не забыли вкус борща), технологические карты блюд должны выполняться до буквы (иначе рискуешь получить от директора школы взгляд «я тебе сейчас пирожок в нос засуну»). И конечно же нельзя забывать про пожарную безопасность – ведь одна искра на кухне может превратить простое приготовление обеда в настоящий фейерверк.
Знаете ли вы, что помощник повара подчиняется сразу двум начальникам? С одной стороны — повар (тот самый главный маг кухни), а с другой — медицинский работник школы.
Это как если бы у вас был шеф-повар с одной рукой и санитарный инспектор с другой… Неудивительно, что иногда помощники поваров мечтают о карьере каскадера или пилота самолета — там хотя бы меньше проверок по гигиене!
Ну а теперь представьте типичный день из жизни нашего героя. С утра он приходит на кухню со свежей энергией (и с надеждой на то, что сегодня будет суп получше вчерашнего). Проверяет наличие продуктов — тут важно отличить свежий огурец от того, который уже пытается завести собственный бизнес по производству плесени. Потом следует подготовка ингредиентов — порезать лук так мелко, чтобы никто не заплакал; сварить кашу так вкусно, чтобы даже привередливый школьник сказал «ммм».
И все это под пристальным взглядом санитарного врача и директора школы.